FungiVeg

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Cos'era FungiVeg?

FungiVeg è nato come un progetto di startup food-tech per sviluppare un sostituto della carne sano, gustoso e minimamente processato. Sfruttando la consistenza fibrosa naturale e il profilo nutrizionale del micelio fungino, l'obiettivo era superare i limiti del classico "vegan junk" industriale (cibi ultraprocessati ricchi di additivi e sodio) offrendo un prodotto "semplice" ad alto valore nutrizionale.

Cosa è stato validato con successo

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  R&D e Prototipazione: Ottimizzazione delle condizioni di crescita e fermentazione del micelio per ottenere una consistenza e gusto simile alla carne.
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  Test di Assaggio e Feedback: Raccolta di riscontri sia da consumatori flexitariani sia vegetariani sul profilo organolettico e sulla consistenza.
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  Team: Individuazione e coinvolgimento di un co-founder per la parte commerciale.

La dura decisione: Perché fermarsi

Dopo la fase di prototipazione e con il coinvolgimento del socio, abbiamo creato un business plan dettagliato focalizzandoci sui costi per la realizzazione di un impianto pilota e la produzione su scala ridotta.

I numeri hanno però evidenziato un problema: in questo segmento del settore alimentare, i margini unitari sono sostenibili soltanto muovendo volumi produttivi molto elevati. Avviare un impianto su piccola scala avrebbe comportato costi insostenibili, trasformando l'operatività in una potenziale "prigione dorata". Abbiamo quindi deciso di congelare sia gli ultimi prototipi che il progetto, liberando tempo ed energie per nuove sfide.

Competenze applicate e lezioni apprese

Nonostante il "fallimento", FungiVeg mi ha insegnato molto, tra cui: